Рыбная солянка

Рыбная солянка - рецепт

Состав:

400 гр. осетрины или стерляди
2 ст. л. сливочного масла
8-10 каперсов
1 ст. л. томатной пасты
2 соленых огурца
немного укропа и петрушки
2 небольшие луковицы
12 маслин (по количеству порций)
сок 1/2 лимона
1.5 ст. л. муки
соль и перец, по вкусу

Для бульона:

2 луковицы
несколько горошин черного перца
1 лавровый лист
1 морковь среднего размера
600 гр. рыбной мелочи
сушеный корень петрушки

Способ приготовления рыбной солянки:

Варим насыщенный бульон из рыбы. Для этого будем использовать мелкие рыбешки и нетоварные кусочки рыб. Отдельно поджариваем на сковородке морковь, репчатый лук и корень петрушки около трех минут.

Все эти ингредиенты отправляем в кастрюлю и заливаем водой. Откроем вам маленькую хитрость - рыбу лучше завязать в марлевый мешочек, тогда вы точно будете уверены, что в бульон не попадут мелкие косточки и чешуйки, пропущенные во время чистки рыбы.

Даем бульону закипеть, добавляем лавровый лист, перец горошком, предварительно сняв образовавшуюся пену. Варим в течение семи минут, снимаем с огня и процеживаем с использованием сита. Если вы не воспользовались нашим советом, по поводу марлевого мешочка, тогда на дно сита положите марлю в несколько слоев.

Филейную часть стерляди или осетра необходимо порезать кусками, лук почистить и измельчить. Огурцы порезать соломкой и удалить семена.

На сливочном масле обжариваем лук до золотистой корочки. Добавляем муку и поджариваем еще две минуты, не забывая помешивать. Вливаем четверть стакана бульона и тушим до загустения и приобретение однородности. Сюда же отправляем нарезанные огурцы и томатную пасту. Тушим все вместе в течение пяти минут.

Перекладываем в чистую кастрюлю, заливаем оставшимся бульоном и доводим до кипения. Добавляем подготовленную рыбу, оливки, соль, черный перец и каперсы. Варим, накрыв кастрюлю крышкой, десять минут. Затем разливаем по тарелкам, добавляем дольку лимона, посыпаем зеленью - солянка готова.

==================================

Еще рецепт

Состав:

1 кг рыбы по вкусу
2-3 соленых огурца
3-4 картофелины
1 луковица крупного размера
1 морковь среднего размера
3-4 свежих помидора
лавровый лист
соль и перец, по вкусу
оливки и лимон для украшения

Способ приготовления рыбной солянки:

Подготавливаем рыбу. Если она у вас была заморожена, то размораживаем (в этом рецепте можно использовать только хвост).

Соленые огурцы режем на мелкие кубики, кладем в кастрюлю, заливаем водой и кипятим на небольшом огне. Одновременно кипятим воду в чайнике. Огурцы должны стать мягкими, а это займет где-то примерно 40 минут. Поэтому постоянно добавляем кипяченую воду из чайника и следим, чтобы огурцы не подгорели.

В другой кастрюле кипятим воду. Когда закипит, кладем куски рыбы, предварительно посолив воду и варим рыбу до готовности. Тем временем готовим овощную заправку. Чистим лук и морковь, лук режем полукольцами, морковь трем на терке. На сковороде нагреваем растительное масло и пассируем морковь и лук минут десять постоянно помешивая. Затем добавляем помидоры (можно замороженные) и все это тушим, постоянно помешивая. Добавляем лавровый лист, перец и тушим около пяти минут.

Когда рыба готова, ее надо вынуть из кастрюли и процедить бульон. Процеженный бульон выливаем в кастрюлю даем ему закипеть и добавляем картофель. Варим картофель до готовности, добавляем овощную заправку и огурцы. Когда закипит - выключаем, добавляем зелень по вкусу, накрываем кастрюлю крышкой и даем настояться около 15 минут .

Рыбку раскладываем по порциям в тарелки, заливаем солянкой, ломтик лимона и маслины подчеркнут аромат блюда.

Получать новые рецепты? Просто подпишись!

Поделись с друзьями - им тоже будет интересно